De culinaire specialiteiten van Anduze
De gastronomie van de Cévenol
De Cevennen is een regio die rijk is aan kwaliteitsproducten van de boerderij. Nog niet zo lang geleden, vanwege hun afstand tot andere woningen en activiteiten en hun gebrek aan middelen, werd de bevolking van de valleien en hellingen gedwongen tot de behoefte aan zelfvoorziening op voedselgebied. Als gevolg hiervan hebben veel lokale producten uit nood de knowhow en smaak van traditie behouden.
Proef de Pélardon d’Anduze
Pélardon is een origineel merk van een kleine kaas gemaakt van rauwe geitenmelk. Het wordt alleen geproduceerd in de Cevennen. Het is een kleine kaas met een diameter van 6 tot 7 cm en ongeveer 2 cm hoog, het bevat 45% vet. Gemaakt van rauwe geitenmelk, weegt het gemiddeld 60 gram. De natuurlijke witte tot ivoren pasta heeft een homogene textuur en een glad uiterlijk wanneer het wordt gesneden. Het wordt broos wanneer het rijpingsproces wordt verlengd. Het kan dus vers, romig of droog zijn en wordt bij kamertemperatuur gegeten.
De Kastanje
Elk jaar in oktober viert Anduze het Kastanjefeest, de symbolische boom van de Cevennen. Ooit begeerde de beroemde Jupiter een aantrekkelijke schoonheid, genaamd Nea. Ze koos ervoor om te sterven in plaats van deugdzaamheid te leven. Om dit offer te plechtig te vieren, werd een boom geplant op het graf van de nimf, het was de kastanjeboom, de Castanea (kuise Nea). Kastanjes of kastanjes? Deze twee vruchten komen van hetzelfde type boom, de kastanjeboom, die vele variëteiten produceert. Alleen, ze worden onderscheiden door zijn omhulsel en vorm, als het is verdeeld, dan is het een kastanje, anders is het een kastanje. Het dorp wordt omgetoverd tot een gigantische markt van smaken met meerdere activiteiten rond kastanjes. De ceremonie vindt plaats in twee populaire festivals: het kastanjefestival en het soepfestival. Het is ontegenzeggelijk een populair festival met zijn accenten en tradities van de Cevennen.
Proef het lam terre d’or du Gard
Gedurende het jaar voeden de schapen zich met verse kruiden verzameld op de paden van het dorre land of de bergen. In de herfst worden de kruiden gemengd met kastanjes en eikels, in de herfst. Rekening houdend met de manier waarop de kuddes worden grootgebracht, is de productie het hele jaar door onregelmatig en inconsistent. Er zijn twee cycli van lamsgeboorten, aan het einde van de zomer, na de terugkeer van transhumance en vervolgens aan het einde van de winter. Het Terres d’Or-lam wordt van eind november tot februari op de markt verdeeld en voor de tweede periode van eind april tot september.
Koop de beroemde Anduziaanse olijf
De vrucht van de olijfboom, de olijf arriveerde in de Provence en de Languedoc in de oudheid . De olijf was erg populair in de Romeinse tijd. Het bleef worden geconsumeerd tijdens de Middeleeuwen tot op de dag van vandaag. Er zijn verschillende soorten olijven zoals Lucca, of Picholine die specifiek in de Gard worden geteeld. Het is geen toeval dat de Romeinen zich in Anduze kwamen vestigen om er na Nîmes de tweede stad van de Gard van te maken. Hun land stuurde hen om de teelt van wijnstokken en olijfbomen te ontwikkelen, al bekend bij de Anduziërs dankzij de Phocaeërs. Met een stevig vlees wordt het gekenmerkt door zijn langwerpige vorm en de fijnheid van zijn steen. De meest veeleisende fijnproevers kunnen genieten van de opmerkelijke smaak van de Anduziaanse olijf uit de maand oktober, de maand van de olijfoogst in de regio.
Geniet van de Cévenole Tapenade
Tapenade is een traditioneel recept dat symbool staat voor de zuidelijke keuken. Gemaakt van zwarte of groene olijven, wordt het traditioneel gestampt in een vijzel met olijfolie, ansjovisfilets, kappertjes, knoflook, mosterd en herbes de Provence. Het wordt gebruikt in servies en als begeleiding bij aperitieven. Het wordt voornamelijk geserveerd op kleine geroosterde hapjes, ingewreven met knoflook en warm. Een waar genot om niet buitengesloten te worden.
Geniet van de lokale wijnen
De Gard is een wijnbouwgebied waar D.O.C wijnen uit het Pays du Gard en Pays d’Oc worden geproduceerd. Vanwege het regenachtige klimaat en de frequentie van voorjaarsvorst planten wijnboeren hun wijnstokken alleen op de meest blootgestelde terrassen. Omdat de productie niet overvloedig is, zal deze vaak worden gereserveerd voor lokale consumptie. De wijnbouw blijft echter het centrum van de landbouwactiviteit in de uitlopers van de Cevennen en de vallei van de Cèze. De wijnstokken zijn voornamelijk te vinden op heuvelpercelen, secundair land dat bestaat uit meststoffen die worden afgewisseld met kalkstenen banken. Het wijngaardgebied beslaat een oppervlakte van 13.000 ha, wat neerkomt op 20% van dat van het departement Gard, het 4e grootste departement van Frankrijk. De zuidelijke zwarte druivensoorten vertegenwoordigen: Syrah, Grenache, Carignan of Cinsault. In de afgelopen twintig jaar zijn Merlot en Cabernet Sauvignon toegevoegd. Traditionele witte druivensoorten combineerden vaak Grenache en Clairette. In de loop van de tijd is het verrijkt met Sauvignon, Chardonnay en Viognier. Het microklimaat van deze regio, met zijn bijzondere irrigatieregime en zijn duidelijke warmtevariaties tijdens de rijpingsperiode van de druiven, maakt het mogelijk om wijnen te produceren die zich onderscheiden door een aromatische intensiteit, een finesse van tannines en een verbazingwekkende frisheid.
